Prawo warzenia piwa w Görlitz i rola domu Obermarkt 4 jako browaru

Ilość piwa, jaką można było uwarzyć w danym roku, była przydzielana losowo przez radę miejską. Losowanie ustalało także kolejność, w jakiej poszczególni właściciele browarów mogli warzyć i serwować swoje piwo.

W zależności od pory roku ustalano też rodzaj piwa:

• piwo pszeniczne (zimą)
• piwo jęczmienne (latem)
• piwo marcowe (wiosną – szybkozdatne do spożycia)
• „Tränkenbier” – piwo przeznaczone do natychmiastowego wypicia (z pszenicy i jęczmienia)

Proces warzenia był ściśle regulowany przez statuty miejskie, a później przez specjalne przepisy browarnicze. Aby ogłosić kolejność warzenia, właściciele browarów, słodownicy, piwowarzy oraz kobiety zajmujące się serwowaniem piwa stawiali się przed radą miejską. Rada ustalała również ceny zboża oraz cenę sprzedaży piwa. Każdy, kto otrzymał przydział, musiał natychmiast rozpocząć warzenie. W XVII wieku za niedotrzymanie terminu groziła kara w wysokości 10 talarów.

Proces wyglądał następująco:

• Ziarno było kupowane i dostarczane do browaru.
• Pomocnicy i służba moczyli ziarno z dodatkiem słodu.
• Przysięgły słodownik odbierał ziarno i wytwarzał słód.
• Gotowy słód był suszony i przekazywany do młyna.
• Zmielone zboże, pod nadzorem dwóch obywateli i przysięgłego młynarza, wracało do browaru.
• Piwowar warzył z niego piwo, a praczka przelewała je do beczek.   Piwo pszeniczne było gotowe po 2–3 tygodniach, a jęczmienne po 8 dniach.

W Görlitz, gdzie działało około 100 browarów, w obiegu było zawsze 8–9 różnych rodzajów piwa.

W promieniu jednej do dwóch mil od miasta można było sprzedawać wyłącznie piwo z Görlitz. Pierwszy taki zapis pochodzi z 1329 roku. Pod koniec XV wieku obszar ten wynosił już 1,5 mili i miał wyeliminować konkurencję ze strony wiejskich karczm (tzw. Kretschamen).

Charakterystyczne cechy domów halowych w Görlitz to:

• centralna hala obejmująca kilka pięter, często sklepiona
• przesunięte poziomy i podziały kondygnacji

Podobne typy architektury występują także w północnych Włoszech.

Pomieszczenie do warzenia piwa znajdowało się zazwyczaj w tylnej części budynku i musiało pomieścić duży kocioł.

W XV i XVI wieku do serwowania piwa mogły być wykorzystywane również pokoje na pierwszym piętrze.

W budynku przy Obermarkt 4 dawna hala została przekształcona w klatkę schodową podczas przebudowy w XIX wieku, kiedy powstała tam kamienica czynszowa.

Piwo z Görlitz nie cieszyło się opinią produktu eksportowego. Wielu mieszkańców wolało tańsze lub lepsze jakościowo piwa z innych miast – np. popularne było piwo z Muskau.

Powodowało to konflikty z przedstawicielami szlachty, którzy posiadali własne prawo warzenia piwa na własny użytek, oraz z wiejskimi karczmami, które nie oferowały piwa z Görlitz.

W efekcie czasem warzono tylko 60% przydzielonego piwa, co znacznie ograniczało dochody miasta z podatków.

W 1618 roku doszło do procesu z okolicznymi majątkami szlacheckimi (m.in. Königshain i Kunnersdorf), który trwał aż do 1744 roku.

Zgodnie z nowszymi badaniami, karczmy i browary nie były wyłącznie miejscami spotkań mężczyzn. Podobnie jak dziś, również pary chodziły tam wspólnie.

Wśród gości byli chłopi z okolic i podróżni.

W browarach często pracowały też kobiety – m.in. praczki odpowiedzialne za napełnianie beczek oraz „piwne podawaczki”, które oprócz serwowania piwa zajmowały się jego degustacją, oceną jakości i kontrolą temperatury przed podaniem.

Tym ostatnim surowo zabraniano spożywania alkoholu.

Piwo serwowano według ustalonej kolejności (tzw. szereg).

W XVII wieku brewhouse, który był akurat „na kolejce”, oznaczał to wiązką zielonego igliwia zawieszoną nad malowaną tablicą – np. z wizerunkiem stołu i biesiadników.

W innych przypadkach wystarczała gałązka, ławka przed wejściem, a wieczorem pochodnie lub kosze z ogniem.

Pod koniec XVI wieku rodzaje piwa oznaczano kolorowymi stożkami: czerwonym (piwo stare), zielonym (piwo marcowe). W XVII wieku wprowadzono biały stożek jako uniwersalny znak.

Zakazane było serwowanie piwa w niedziele, święta i w czasie kazań – nie dotyczyło to cudzoziemców, podróżnych i okolicznych chłopów.

W XV wieku piwo można było podawać do godz. 4 rano. W XVI wieku godziny ograniczono do 22:00.

Podawaniem piwa zajmowali się przysięgli „Schenken”, którzy przemieszczali się od jednego browaru do drugiego.

Browary nie miały prawa do prowadzenia działalności gastronomicznej ani noclegowej – było to zastrzeżone dla zajazdów. Można było oferować jedynie drobne posiłki.

Zakazane były m. in.:

• pieczone lub przyprawione mięso
• kiełbasy z rusztu
• raki
• ser czeski

Dozwolone były:

• przekąska przedpołudniowa (kapusta i wędzone mięso)
• chleb z serem po południu

Cenę piwa ustalała rada miejska.

Budynek przy Obermarkt 4 miał oficjalne prawo warzenia piwa co najmniej od 1675 roku, kiedy to jego właściciel Ehrenfried Tzschaschel (zm. 1724) opłacił podatek w wysokości 3 szoków groszy (1 szok = 60 sztuk).

W 1700 roku właścicielem był prawnik i poborca podatkowy Adlof Tzschaschel. Później budynek przeszedł na własność rodziny Möbius.

Prawdopodobnie wcześniejsze prawo browarne istniało już wcześniej – dom spłonął podczas plądrowania w 1633 roku. Według historyka Richarda Jëchta, na południowym Obermarkt spaliły się wtedy trzy browary.

W latach 1511–1517 właścicielem był sędzia Valentin Hirschmann – członek rady miejskiej. Takie osoby często posiadały browar.

Świadczy o tym również wielki relief Świętej Rodziny, który kiedyś zdobił fasadę budynku, a dziś znajduje się w „Domu Biblijnym”.

Członkostwo w radzie i posiadanie browaru było oznaką prestiżu. Może z jakichś nieznanych powodów Hirschmannowi nie udało się awansować społecznie.

Pomieszczenie, w którym dziś działa piekarnia Wittig, mogło być kiedyś salą do serwowania piwa. Tył korytarza służył zapewne jako magazyn.

Być może budynek od początku miał pełnić funkcję browaru – ale jego właściciele nie uzyskali nigdy odpowiedniego przywileju.